Originaire d’Amérique centrale, cette graine est le fruit d’une plante sacrée chez les Incas.
Pseudo-céréale naturellement sans gluten, elle présente un fort intérêt nutritionnel.
Elle est une des « céréales » les plus riches en protéines (15 % en moyenne). Elle est également pourvue de lysine, un acide aminé essentiel pour les fonctions cérébrales et qui fait souvent défaut dans les céréales. Fer, calcium, magnésium et potassium, il est bon de la consommer régulièrement. Pour renforcer son assimilation, mieux vaut associer l’amarante à des aliments riches en vitamine C (jus de citron, persil, poivron, chou, …)
Ah oui j’oubliais ! Elle a un index glycémique faible et favorise la satiété.
Cette variété est cultivée et récoltée en France dans le Berry.
Elle se mange crue, parsemée sur une salade ou cuite comme de la semoule pour les taboulés ou les desserts lactés.
Si vous n’appréciez pas sa texture un peu gélatineuse après cuisson, utilisez les pour donner du liant à vos préparations (flan, gratin, galettes végétales, desserts …).
Notre conseil cuisson :
Versez les graines dans une casserole. Ajouter le même volume d'eau froide et patientez 20 minutes. En fin de cuisson, remuez et servez.
Notre petit secret :
On peut les faire « popper » à la poêle comme du popcorn ! Et les ajouter aux préparations de biscuits pour un peu plus de croustillant !
A conserver dans un endroit frais et sec (<15 °C)
Composition : Amarante blanche – Ingrédient issu de l’agriculture conventionnelle raisonnée
Allergènes : ne contient pas d’allergène introduit volontairement mais il peut contenir des traces d’autres allergènes (volatilité inhérente au vrac). Consulter la fiche récapitulative sur le lien suivant (le lien)
Valeur nutritionnelle pour 100 gr :
Valeur énergétique : 365 Kcal - 1 540 kJ
Protéines : 16 g
Glucides : 59 g dont sucres 2,4 g
Lipides : 5,8 g dont
- acides gras saturés 1,4 g
- acides gras monoinsaturés : 1,7 g
- acides gras polyinsaturés : 2,7 g
- acides gras trans : traces
Fibres : 7,6 g
Sel : traces
Amarante-blanche
